\全商品12倍+1400円クーポン バスチェア 赤ちゃん お風呂 最大57%オフ! 正規品 送料無料 新品 ラッピング対応 イエロー natural04DL Aprica あす楽対応 アップリカ はじめてのお風呂から使えるバスチェア

\全商品12倍+1400円クーポン!/バスチェア 赤ちゃん お風呂 正規品 ラッピング対応 Aprica アップリカ はじめてのお風呂から使えるバスチェア イエロー natural04DL あす楽対応

\全商品12倍+1400円クーポン バスチェア 赤ちゃん お風呂 正規品 送料無料/新品 ラッピング対応 イエロー natural04DL Aprica あす楽対応 アップリカ はじめてのお風呂から使えるバスチェア アップリカ,kst.itc-osakajo.biz,2291円,\全商品12倍+1400円クーポン!/バスチェア,キッズ・ベビー・マタニティ , おふろ・バス用品 , ベビーバス,赤ちゃん,正規品,イエロー,お風呂,natural04DL,はじめてのお風呂から使えるバスチェア,Aprica,あす楽対応,ラッピング対応,/Luite1201774.html アップリカ,kst.itc-osakajo.biz,2291円,\全商品12倍+1400円クーポン!/バスチェア,キッズ・ベビー・マタニティ , おふろ・バス用品 , ベビーバス,赤ちゃん,正規品,イエロー,お風呂,natural04DL,はじめてのお風呂から使えるバスチェア,Aprica,あす楽対応,ラッピング対応,/Luite1201774.html 2291円 \全商品12倍+1400円クーポン!/バスチェア 赤ちゃん お風呂 正規品 ラッピング対応 Aprica アップリカ はじめてのお風呂から使えるバスチェア イエロー natural04DL あす楽対応 キッズ・ベビー・マタニティ おふろ・バス用品 ベビーバス \全商品12倍+1400円クーポン バスチェア 赤ちゃん お風呂 正規品 送料無料/新品 ラッピング対応 イエロー natural04DL Aprica あす楽対応 アップリカ はじめてのお風呂から使えるバスチェア 2291円 \全商品12倍+1400円クーポン!/バスチェア 赤ちゃん お風呂 正規品 ラッピング対応 Aprica アップリカ はじめてのお風呂から使えるバスチェア イエロー natural04DL あす楽対応 キッズ・ベビー・マタニティ おふろ・バス用品 ベビーバス

2291円

\全商品12倍+1400円クーポン!/バスチェア 赤ちゃん お風呂 正規品 ラッピング対応 Aprica アップリカ はじめてのお風呂から使えるバスチェア イエロー natural04DL あす楽対応

















うまれてすぐの赤ちゃんをお風呂にいれるのはとても不安で、しっかりと洗えているか心配。
そんなママと赤ちゃんのために、はじめてのお風呂から使えます。
安心して赤ちゃんをねかせ、ママは両手を使って洗うことができます。

「165度フルリクライニング」で新生児から使用できます。
「フロントガード」で赤ちゃんをしっかりガード!でも横からラクラク手が入るので洗いやすい♪
「ソフトバスマット」が赤ちゃんにつめたい・かたいといった思いをやわらげます。
折りたたんでコンパクト収納
パーツが取り外せて、お手入れラクラク♪

●使用期間:新生児~24カ月頃
●リクライニング :3段(110・150・165度)
●サイズ(mm): ベッド時:W345×D559×H225 /ガードをとった時 H161
チェア時:W345×D410~538×H225~320


ナチュラルリビングはあす楽に対応しています。




在庫があります!
残りあと 6 個です。ご注文はお早めに。(在庫数の更新は約60分間隔で行っています。)



Aprica (アップリカ) はじめてのお風呂から使えるバスチェア イエロー [natural04DL]

\全商品12倍+1400円クーポン!/バスチェア 赤ちゃん お風呂 正規品 ラッピング対応 Aprica アップリカ はじめてのお風呂から使えるバスチェア イエロー natural04DL あす楽対応

孫ちゃんが使えるように買いました。使うの楽しみにします。  購入後すぐに発送していただきました梱包も丁寧でよかったです  ワンオペでお風呂に入れる事が増えたので購入しました。届いたその日に使用してみましたが、とても楽に入れられました!ワンオペの方にとてもオススメです!
食卓をおしゃれにテーブルランナーのある暮らし テーブルランナー テーブル小物 北欧 高級感 テーブルランナーや壁に飾ってタペストリーとして使える テーブルランナー テーブルクロス 食卓ランナー 7サイズ リバーシブル 布 クロス テーブルセンター テーブル ランナー センタークロス 北欧 モダン 和風柄 ランチョン マット センター クロス タッセル 花瓶敷き 家庭用 業務用 おしゃれ 柄 装飾 飾り シンプル 可愛い 長方形
ねんね時期はドレスとして、足がぱたぱたしてきたらボタンフックを留め替えてカバーオールとして使えます♪ やわらか接結ニット七分袖ツーウェイオール(ボーダー 日本製サイズ50-60cm 新生児 春 夏 秋 冬 オールシーズン 綿100% 2WAY コンビドレス ロンパス ベビー 服 ドレス カバーオール 赤ちゃん おしゃれ
マーシャルワールド MARTIAL WORLD パーフェクトレッグサポーター LG42-L-WH 白 L
卓球 ウェア キッズ ジュニア メンズ レディース 練習着 練習 ジュウイック JUIC ahg0303 ロゴTV
○ よりどり6本で送料無料◇31 G&C ノンレッド クリスタル ブルゴーニュ グラン クリュ ヴィノフィル31 グラス ワイン ^ZCGCV010^
バスチェア こちらは単体でお申込み頂くことはできません ラッピング対応 正規品 アップリカ 激安家電の老舗 保証内容について詳しくはコチラ↓ \全商品12倍+1400円クーポン はじめてのお風呂から使えるバスチェア タブレット PC natural04DL 5年間延長保証 保証期間は3年となります Aprica お風呂 お申込みをお願い致します 商品発送後はお申込み頂けませんので PC本体 商品金額50001円 必ず当店で商品をご注文の上 あす楽対応 100000円 2500円 信頼の創業昭和39年 ~ ※ およびApple社製品についてご加入の場合 イエロー 赤ちゃん 予めご了承をお願い致します
アトミック スキーケース 1台入 レッド ATOMIC SKI SLEEVE SKI BAG Red Rio Red AL5045040
アップリカ バスチェア ケース付き Aprica キャンセル区分 \全商品12倍+1400円クーポン 扱いやすくて安心のプラスチック製ビーターのハンドミキサー サイズ約 5段階スピード natural04DL お風呂 泡立て 電動 イエロー ハンドミキサー 5段階 幅7.5×奥行18.5×高さ26 ミキサー ラッピング対応 電動ハンドミキサー 60Hz消費電力:120W定格時間:8分コード長さ:1.8m区分返品 あす楽対応 粉ふるいカテゴリから探す ビーター含む cm 小型商品 生産国中国製備考電源:100V 赤ちゃん 重量:約620g内容量1台材質本体:ABS樹脂ビーター:ポリアセタールケース:ポリプロピレン 正規品 1200円 はじめてのお風呂から使えるバスチェア 50 泡立て器 プラスチック 電動ミキサー
話題のハイパーVソール搭載「滑らない靴」!~雨・雪・油・石鹸水でも滑らない、防災活動にも最適~ 日進ゴム ハイパーV スパイダーマックス SPIDER MAX #6200 | 安全靴 スニーカー 滑らない 世界一滑りにくい靴 ハイパv ソール マジック 黒 メンズ レディース シューズ 靴 現場 作業用 作業 軽量 転倒防止 メッシュ ワークシューズ セーフティ JIS
イエロー アップリカ 特製三温糖 原材料さとうきび \全商品12倍+1400円クーポン 赤ちゃん 製造販売元健康フーズ ブラウンシュガー はじめてのお風呂から使えるバスチェア Aprica 345円 タイ 甘味料 1Kg 栄養成分-保存方法---> 濃縮乾燥しています お風呂 ラッピング対応 広告文責奈良恵友堂有限会社連絡先:0743‐53‐1893 商品名特製三温糖内容量1lg商品説明さとうきび本来のおいしさを保つために原糖を洗糖せずに溶かし 1004407-kf さとう バスチェア 砂糖 賞味期限商品に記載 正規品 natural04DL あす楽対応 オーストラリア産地
高出力10W バーベキュー 野外イベント フェス グランピング 釣り 野外コンサート スポーツ観戦 サイクル 海水浴 マリンスポーツ 倉庫作業 通勤 通学 保冷剤 ポーダブル ネッククーラー 首元急速冷却 冷やす 夏 暑さ対策 アウトドア 持ち運び パーソナルクーラー サイズ調整可能 冷たい ネック冷却クーラー キャンプ ゴルフ ひんやりグッズ 冷却グッズ 熱中症対策 ネックファン ウォーキング ジョギング 工事現場 屋外
鼻幅15mm-テンプルサイズ125mm めがね併用 減菌済み製品です 感染予防 正規品 はじめてのお風呂から使えるバスチェア 製薬工場 マスク サングラス 即効で効く 鼻幅17mm-テンプルサイズ128mm 食品製造現場 スカッシースタイル Mサイズ 防塵 メガネの上から 強力くもり止め EOG-70 黄砂商品番号:TOA-158EOG 大人 安全 ジェル 減菌 ls@SQCY-004 ウイルス対策 対策商品番号:SQCY-025フードがシリコン素材ですき間が少なく 重さ:5g花粉 おしゃれ 新しいタイプのジェル状の強力くもり止め ワイドタイプ 対策商品番号:SQCY-023フードがシリコン素材ですき間が少なく 密閉式 pm2.5 感染 スカッシーフレックスプラス あす楽対応 スタンダードゴーグル ラッピング対応 アップリカ 保護めがね 化学物質など対策に フードがツルより内側についているので 密閉式JISゴーグル JIS 感染症対策4990097127918 鼻幅17mm-テンプルサイズ135mm JISTC 感染症対策減菌処理済保護めがね びっくりすほど目立たない 黄砂商品番号:TOA-126アスベスト 密閉式スコープゴーグル DIY お風呂 予防 サイズ詳細:レンズ横幅49mmレンズ縦幅29.0mm 併用可 アスベスト 対策商品番号:SQCY-001驚くほど自然 サイズ詳細:レンズ横幅51mmレンズ縦幅31mm サイズ詳細:レンズ横幅53mmレンズ縦幅29.6mm 鼻幅15mm-テンプルサイズ120mm 保護メガネ 花粉メガネ 撥水コート付きメガネレンズに対応します Aprica 医療用 イエロー 対策商品番号:SQCY-010フードがシリコン素材ですき間が少なく 防災グッズ 肌にやさしくフィットガード 対策商品番号:SQCY-002フードがシリコン素材ですき間が少なく グッズ 黄砂商品番号:TOA-124二次災害防止 曇り止め 鼻幅16mm-テンプルサイズ125mm ウィルス対策 サイズ詳細:レンズ横幅46mmレンズ縦幅28.2mm SSサイズ バスチェア 子供用 エチレンオキサイドガス \全商品12倍+1400円クーポン 5g 4990097127925 赤ちゃん ゴーグル 花粉 サイズ詳細:レンズ横幅56mmレンズ縦幅32.2mm 対策用ゴーグル 防曇 Lサイズ 日本製 曇らない商品番号:simon-001おすすめ めがね 花粉グラス スモールタイプ レギュラータイプ しなやかなツルでやさしくフィットします サイズ詳細:レンズ横幅52mmレンズ縦幅29.5mm アンチフォグ 鼻幅19mm-テンプルサイズ128mm アンチフォッグ ウイルス 防爆 飛沫 対策商品番号:TOA-163EOG natural04DL 眼鏡 100%の安全 防護 732円 感染症対策 対策 医療関連 GL-73-TBETC を目指す メガネ 化学物質 大きめサイズ 対策商品番号:SQCY-017驚くほど自然 トーアボージンのゴーグルです 花粉対策 サイズ: TBETC Sサイズ 目立ちにくいです
プラスノーなどのプラスチック製人工芝 ブラシ 専用のサマーゲレンデ用ワックスさらに滑走性を高めるSUMMER GELや、暑い日や硬いマット用のSUMMER BLOCK HARDも SUMMER BLOCK 100g スキー スノーボード WAX サマーゲレンデ プラスノー ブラシ 専用ワックス ガリウムワックス
ネバリ 朝食 加工デンプン 大分県産 ネギ入り味噌タレ 九州各地の豊かな食材を使った新しい納豆を開発したり 徹底した品質管理と高い技術で 正規品 納豆づくりと向き合い本物のおいしさを生み出しています イエロー 調味料 九州産 粘々 今までにないピリ辛風味にご飯が止まらない納豆です 増粘剤 みそ なっとう 健康 ■大分県産小粒大豆 水あめ ねぎ 低糖質メニューの一品としてサラダや豆腐に合わせても 発酵調味料 砂糖 朝ごはん で食べる 豆 ナットウ 大分県産小粒大豆×大分県産ネギ タレ アミノ酸等 はじめてのお風呂から使えるバスチェア 酸化防止剤 赤ちゃん あす楽対応 使用■フンドーキン醤油の無添加味噌■二豊フーズの Aprica 10℃以下 二豊フーズ バスチェア 製造元製造元:原田製油有限会社大分県大分市大字中戸次5674-1販売元:二豊フーズ株式会社大分県大分市大字中戸次5679区分食品キーワード:大豆 厳選された九州産大豆を主に使用しています 大豆蛋白加水分解物 遺伝子組み換えでない 無添加みそ \全商品12倍+1400円クーポン 香料 国産ネギみそ納豆 大分県産ネギ しょうが 小麦を含む 6個セット 近年は大分県各地で大豆を契約栽培しています ラッピング対応 豆板醤 にて保存原材料名丸大豆 二豊フーズ名称納豆内容量40g×36個セット商品コードJ4976772111663S6賞味期限パッケージに記載保存方法商品到着後冷蔵庫 ピリ辛風味のねぎ入り味噌タレ ぶどう糖果糖液糖 商品名国産ネギみそ納豆 アップリカ ビタミンC 酒の肴やロカボ 1190円 natural04DL 納豆菌 ニ豊フーズ すずおとめ みそ■添付タレに無添加みそと大分県産ネギを使用大分県産ネギとフンド-キン醤油の無添加みその絶妙なバランスから生まれた 食塩 40g×3 しょうゆ 地産地消を目指す納豆づくり原料にこだわり お風呂
Alever マーシャルストックウェルIIスピーカーに適したトラベルキャリングケースハードショルダー収納バッグ
ラッピング対応 natural04DL あす楽対応 Size:変換アダプタ オス 1022円 ■パッケージ寸法 通信に対応する変換アダプター microB Aprica イエロー 幅×高さ×奥行 BSMPCADC100BK BUFFALO ■寸法 メス 赤ちゃん TypeC 正規品 ■パッケージ質量 ■コネクター形状:USB ■質量:約2g 本体含む アップリカ お風呂 Type-C バスチェア RoHS基準値準拠 56kΩレジスタ実装 USB はじめてのお風呂から使えるバスチェア \全商品12倍+1400円クーポン :71×180×7mm 変換アダプタ 最新スマホの急速充電 :12×6×21mm :約19g" アダプターサイズ ブラック to

2022年6月7日火曜日

ラクイラのサフランの産地、ナベッリでは、ミラノ風リゾットができたのはナベッリからミラノに行った職人の母親のおかげという話が、かなり出来上がってた。

ロンバルディアでサフランを栽培したいという農家の強い願いが実現しつつある、という現実を知ってびっくりしましたが、イタリアでサフランの産地として知られるのは、アブルッツォやサルデーニャなど。
サルデーニャは雨が少ない乾燥した気候。サルデーニャの有名な作り手は、サフランをきれいに摘むように、摘む時に手にオリーブオイルを塗るのだそうです。

サルデーニャのサフラン

サフランは、色とデリケートなアロマを楽しむ食材。
湯やブロードに香りが飛ばないように数秒浸して料理の最後に加えます。
粉のサフランは外国産などの崩れたサフランから作るので品質が落ちます。
トルコのイスタンブールの市場では、イタリアよりかなり安くサフランを売っているそうですが、品質もあきらかに違うそうです。

アブルッツォのラクイラのサフランは、1g中に色と香りを活かすためにゆっくり乾燥させた150〜170個のクロッカスの花のめしべが入っているそうです。湯かブロードに数分浸して色と香りを溶かしますが、サフランのリゾットの場合はレモン汁で溶いてもいいそうです。

アブルッツォ人がアブルッツォのサフランの本場、ラクイラのナベッリ高原でサフラン料理を食べる旅。
ラクイラのサフランは世界一で、リゾットミラノ風もここで生まれたんだよ、と誇らしげに語っています。ふるさと愛が強いかの国の人なら、そんな説が生まれても不思議じゃない、と思っていたら、かなり出来上がった話でした。
ミラノのドゥオモ造りに参加するためにナベッリから寒いミラノに息子たちが行くことを心配した母親が、サフランを包んだハンカチを息子の荷物に入れて持たせ たのでした。息子たちはあまり料理が得意ではなく、冬の日に、いつも白いお米のミネストラを作っていたのですが、ある日、ここにサフランをいれてみたのだそうです。こうしてミラノの市場な有名な料理、ミラノ風リゾットは出来上がったのでした。



リゾッタートの製法で作るサフランのパスタMezzemaniche allo zafferano


材料/1人分
グラニャーノのメッゼマニケ・・100g
サフラン・・1袋
新葉玉ねぎ・・1本
塩・・多くて小さじ1/2
バター、チレント産(カンパーニア)EVオリーブオイル・・大さじ2
パルミジャーノ、粗挽き白こしょう
シブレット

・鍋に湯を沸かす。あと2つフライパンを用意する。
・湯が沸騰したらフライパンの1つに油大さじ2を入れて葉玉ねぎの薄切りをソッフリットにする。
・サフランのブロードを作る。湯には塩とサフランを加える。
・葉玉ねぎにサフランのブロード少々を加えて煮る。
・もう一つのフライパンを熱してメッゼマニケを炒める。サフランのブロードをかけながらリゾットの要領で煮る。水気が飛んだらブロードをかけてパスタが柔らかなるまで煮る。水気を飛ばしながら煮るので湯で汁の塩は少量にする。
・葉玉ねぎの水分が飛んだら煮上がったパスタに加えて混ぜる。
・バターとパルミジャーノでマンテカーレする。仕上げに白こしょうをかけてシブレットを散らす。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2022年6月6日月曜日

スぺイン語ではバターはマンテカ。これはリゾットに欠かせないマンテカーレのテクニックがスペインから伝わったことを意味している。

それではサフランのリチェッタです。
ヨーロッパ料理的には、フランスのブイヤベース、スペインのパエリヤ、イタリアのリゾット・ミラネーゼが、サフランを使う三大料理。

リゾット・ミラネーゼ。

この料理にリゾットが入るようになったいきさつは、有名な言い伝えとなって残っています。それは、16世紀にミラノのドゥオモのガラス工の親方が、ガラスの色づけのためのサフランを、うっかりお米のミネストラの中に落としてしまった、というもの。この話はかなり有名で、イタリアに初めて行った時の私でも知っていました。
だから、ミラノのドゥオモに行ったときは、壮大なステンドグラスを見上げながら黄色を探して、これがサフランの色かあ、なんて思ったものです。

ミラノのドゥオモのステンドグラス。

でも、見てるうちに、この教会の荘厳な雰囲気とガラスから差し込む光によって、ステンドグラスの黄色は神々しく輝いているということに気が付きます。
さらに、ミラノの街で初めてオッソブーコを食べたとき、横に添えられているリゾット・ミラネーゼの存在感とミラノのリゾットのおいしさに気が付きました。軽いショックを受けるくらい気に入って、それ以来、私にとってこの料理の主役はリゾット、となり、ミラノに行くたびにミラノ風リゾットを食べ歩いたのでした。


ミラノ風リゾットの主役はもちろん、米。
イタリア料理界のリーダーはミラノのリーダーでもあることが多いですが、最近の若手のリーダー、ダビデ・オルダーニシェフはミラノ出身。
彼はミラノ風リゾットの誕生について、下記の本でこう語っています。
米とサフランの組み合わせは、ミラノを長いこと支配していたスペイン人から伝わった。スペインからはマンテカトゥーラmantecaturaの技術も伝わった。スペインでは“manteca”は“バター”の意味だ。
これはミラノ人がリゾットの極意を発見する前にリゾットが伝わったことを証明している。
リゾットのマンテカトゥーラ。

今月の(CIR)は、マッシモ・ボットゥーラシェフに続いて彼の特集です。
さらに、彼のイタリア地方料理の本、メイド・イン・イタリー

には、
“リゾットを造るには主役の食材、つまり米の品質が重要だ”とあります。
乾麺のパスタは北イタリアでは第二次大戦以降に広まった食べ物で、それ以前は米が主役でした。つまりミラノ風リゾットは、戦後に普及した、ということですね。
さらに、昔はアルボーリオArborio米が一般的だったが、これは現在のアルボーリオ米とは違う。スーパーで売っているような米ではなく、粒が締まってもっと腰があった。ともあります。
少し前から、アルティジャナーレなカルナローリCarnaroli米が普及するようになったが、ビアローネ・ナノVialone Nanoも品質がよい米だ。ミラノではこの米をリゾット用、と呼んでいる。と書かれています。
どうやら、カルナローリ米が普及する前と後では米の品質も違っていたようです。
昔はイタリアでは米は粒の大きさで分類していて、味の特徴はあまり明確になっていなかったようです。
アルボーリオはビアローネとアメリカの品種の米を交配して作りだされました。
そして大資本によって宣伝され、広まっていきます。

それでは本から、彼のリチェッタを訳してみます。

材料/
スーペルフィーノ・カルナローリ米・・300g
玉ねぎ・・1/2個
牛の骨髄・・40g
野菜のブロード・・1ℓ
バター・・60g
サフラン・・1袋
白ワイン・・1/2カップ
EVオリーブオイル

・油とバターで玉ねぎのみじん切りと骨髄をソッフリットにし、焼き色が付いたら米を加えて2分炒める。
・レードル1杯の沸騰したブロードでサフランを溶き、米にかける。米がブロードを吸ったらブロードをかけて混ぜながらリゾットに煮る。(約18分)
・バター少々と下したパルミジャーノでマンテカーレして熱々をサーブする。

オルター二シェフの超オリジナルなミラノ風リゾット。
彼のぶっ飛んだ感性を理解するのは、かなり難しい。
サフランは乾燥させないように冷蔵庫で保存する、と言ってます。
ちなみに(CIR)の記事(P.14)にもありますが、彼が使っているサフランは、地元ロンバルディアのコモ湖のほとりのメーカーのもの。
このメーカーのサフランはおしべが3本根元でつながっていて、サフランを傷めないアルティジャナーレな製品であることがわかります。ホイッバーやフォークで混ぜると崩れるので使いません。鍋をゆすって混ぜます。色は溶け出すけど、サフランは美しい姿のままです。
下の動画のリゾットに渦巻き状にかかっている黄色いソースが、サフランのソース。水とサフランだけで作ってコーンスターチでつなぎます。しかもサフランは長いまま。彼のリゾットは、玉ねぎのソッフリットもバターも使いません。
サフランのこんな使い方、初めて見ました。
・サフランのソースの材料は、水15ml、塩少々、砂糖少々、サフランの雄しべ0.5g、コーンスターチ10g。
・湯を熱してコーンスターチを少しずつ溶き、火から下して粗熱を取る。70~65℃程度。
・サフラン、砂糖、塩を加える。

次はリゾットですが、米は18か月熟成させた上質のカルナローリ米です。

オルダーニシェフが使っているのは下の動画のサフラン。2013年にコモ湖畔でイタリアで最初の135本のクロッカスを栽培したところ、気候と土壌に恵まれて翌年には8000個の球根ができたという、サフランの品質はイタリアやスペインでも最高という評価。イタリアンドリームを実現させたメーカー。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月5日日曜日

値段の安いスペイン産サフランに対抗するために、ラクイラの生産者は組合を作って団結し、厳しい生産基準を課して世界一の品質というEUのお墨付きを獲得した。

サフランのお題に突入しました。
世界のサフランの90%はイラン製。
イタリアは年間450~600㎏生産されていますが、EUで定められた方法に基づいて、手作業で行われています。
具体的には特徴が失われないように、花が開く前の夜明け直後に花を1個ずつ切り取り(スペインでは花が開いてから摘み取ります)、摘んだその日のうちにおしべとめしべを取って網に乗せ、炭で弾力を失わない程度に乾燥させます。
サフランは天日で干すんじゃないんですね。薪はアーモンドやオークが最高、と言われています。
1㎏あたり100万円近い値が付き、1ヘクタールの畑からは乾燥させた飯しべが約8㎏採れます。
栽培や収穫のほとんどが手作業で、サフランの栽培が始まった数千年前から同じ方法で造られています。アルティジャナーレな食材です。

イタリアを代表するサフランの産地、アブルッツォのラクイラのサフラン。

ラクイラのサフランのライバルは値段の安いスペイン産だそうです。存続の危機に陥ったようですが、ナベッリ高原のサフラン生産者は協同組合を結成し、香りが10年もつラクイラのサフランの品質は世界一、と自信を強めて生産を続けました。でも、現在の生産量は高原全域でわずか40㎏。

ラクイラのサフラン栽培の中心地、ナベッリ高原のサフラン。

サフランはとても高価で特殊な食材、ということで、日本にもそんな食材があることを思い出しました。ワサビです。一獲千金を夢見て世界中の農家がわさびの栽培に挑戦しましたが、そんなに簡単に作れるもんじゃない。こういう食材の栽培には、地域の協力や強い情熱、知識、妥協しない継続が欠かせないですよね。
値段の安い外国産のライバルとの競争に勝ち残るために、イタリア各地で繰り返されている戦いなんだろうなあ。

次回はリチェッタです。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月4日土曜日

マルコ・ポーロがオリエントに運んで絹と交換されたラクイラのサフラン。

今日はサフランの話です。
私がサフランに初めて出会ったのは、たぶんインド料理ですが、初めて知った食材としてのサフランはイタリア製でした。
なので、私の中ではサフランと言えばイタリア産です。
だからヨーロッパではサフランはスペイン産が有名、と聞くと、ちょっと意外でした。
スペインではラ・マンチャ地方がサフランの産地として有名。
サフランと言えば黄色ですが、その花は青紫色で、満開になるとサフランの畑はとても美しく染まります。

ラ・マンチャのサフラン。

イタリアでサフランと言えば、アブルッツォ、トスカーナ、ウンブリア、サルデーニャ産あたりが有名。今月の(CIRP.13)にもあるように、イタリアの人は、イタリア産サフランは世界一、と考えているようです。
サフランはクロッカスの雌しべで、小アジア原産。アラブ人によってスペインに伝えられ、10世紀末にはヨーロッパ全体に広まりました。
ただ、雨の多い北部には普及しなかったようです。
サフランの語源はアラビア語の“ザーファラン”。その語源はペルシャ語の“サハファラン”。その語源は“アスファル”、「黄色」ということだそうです。
昔は染料として化粧品などに使われていましたが、現在の主要な使い方は料理です。

中世のトスカーナでは、サン・ジミニャーノがサフラン栽培の中心地でした。「塔の街」と呼ばれるサン・ジミニャーノではサフランの商売で「塔や館が高くなる」、と言われました。

世界遺産の街、サン・ジミニャーノ。


サン・ジミニャーノのサフラン。

同じころ、アブルッツォのラクイラもサフランの生産が盛んになりました。アブルッツォのサフランはマルコ・ポーロによってオリエントに運ばれ、最高級品、という評価を獲得して絹などの貴重品と交換されました。
高級品だったので、偽物を造ると火あぶりや生き埋めの刑になったことが記録に残っているそうです。

ラクイラでは、2009年にマグニチュード6.3の地震が発生して多くの被害が出ました。

ダイヤより高価だったサフランの話、次回に続きます。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2022年6月3日金曜日

お母さんのパスタのゆで方が絶対なイタリアで、パスタのゆで方が変わるかどうかは、ママたちにかかってるかも。

今日のお題は、パスタのゆで方。
どのゆで方を選ぶかによって、出来上がる料理まで違ってきます。
トマトソースのパスタの場合、トマトを小さく切る派とミキサーにかける派で大きく2つに別れます。
ミキサーにかける派は、調理時間を短くしたい人。ちなみに、対極にあるのが肉のソース。リゾッタートはトマトの水分でパスタを煮る方法。
さらにミニトマトはトマトをフライパンで炒めて使う調理時間が短いトマト。
(CIR8月号)のトマトソースのスパゲッティ(P.34)のリチェッタには、ミニトマトをローストして油と一緒にミキサーにかけてクリームにしたパスタ、ミニ黃トマトのマリネと黃トマトのクリームのソースで赤みが一切ない黄色いパスタ、フレッシュトマトとドライトマトのソース、とミニトマトとトマトのクリームというソースにアレンジを加えています。

ドライトマトのリングイーネLinguine ai pomodori secchi 
カラブリア料理です。

材料/
リングイーネ・・400g
オイル漬けドライトマト・・100g
にんにく・・2かけ
赤唐辛子・・1本
イタリアンパセリ・・1束
ドライオレガノ
バジリコ
ドライトマトの漬け油・・大さじ4、塩

・フライパンにドライトマトを漬けた油大さじ数杯、にんにくの薄切り、粗く刻んだドライトマトを入れて塩味を見る。
・パスタをゆでる。
・ドライトマトのフライパンを火にかけ、ちぎったバジリコ、オレガノ少々、唐辛子1/2本の小口切りを加えて弱火で熱する。
・パスタとゆで汁少々を加えてよく混ぜ、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。

トマトのパッサータ(ピッチェリッロPiccerillo) のグラニャーノのスパゲッティ。

・にんにく1かけと生赤唐辛子少々をみじん切りにする。
・スパゲッティをゆでる。
・フライパンに油、にんにく、唐辛子をさっと熱し、パッサータを加えて長くて5、6分熱し、塩を加える。
・5分ゆでたパスタを加え、混ぜてデンプンを溶かしながら煮て最後まで火を通す。パスタのゆで汁少々とバジリコを加える。

これはグラニャーノのパスタとナポリのトマトのパッサータで、鍋ではなくフライパンで仕上げるゆで方の、ナポリ人自慢のトマトソースのパスタです。

フライパンで仕上げる方法は、リゾッタータrisottataと言います。
さらに、コットゥーラ・パッシバcottura passivaと、コットゥーラ・ア・フレッドcottura a freddoというゆで方もあります。

パッシバは受け身、という意味。どうもこのあたりが曖昧なんです。
一応、一番わかり易い解説は、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『パスタ・エ・スーゴ』

の説明。


下の動画はパスタ・パッシバを説明していますが、デンプンのゲル化の話あたりから、なんのこっちゃ、わからない。

『パスタ・エ・スーゴ』は、パスタをゆでる時に、ゆで汁を常に沸騰させておく必要はない、という説明。これはわかる。

パスタの基本がよく分かるもう1冊の本、『パスタ・レボリューション

によると、パスタのゆで方は、イタリア人は、子供の頃、お母さんがこうやっていた、という方法を、大人になっても頑なに信じているそうです。
理系に弱いお母さんだと、ずっーと鍋にたっぷりの湯を沸騰させ続けなさい、と教えるだろうなあ。
今後、イタリア人がどの方法でパスタをゆでるのかは、イタリアのお母さんたちにかかっているのかも。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月2日木曜日

パスタをゆでる時はでんぷんがポイント。リゾッタータはサステナブルなパスタの象徴。

トマトがイタリアに広まったのは、比較的歴史が短いのはよく知られた話。
(CIR)8月号の“トマトのスパゲッティ”の記事によると、トマトのスパゲッティをイタリアの家庭に広めたのは、度々登場する統一イタリア料理の父、ペレグリーノ・アルトゥージかも知れない、そうです。
この記事によると、トマトソースとパスタの理想の組み合わせは、太さが1.7㎜、ゆで時間が8分の麺だそうです。この太さの麺をこの時間ゆでると溶け出すでんぷんの量が理想的になるそうです。
量産型のパスタはテフロンのダイスを使っているので断面がつるつるで、アルティジャナーレのブロンズのダイスを通したパスタと違って、でんぷんが溶け出しません。
表面がざらざらでソースがよく絡み、ソースにはでんぷんのとろみが加わってつながる、というわけです。
美味しいパスタには欠かせない条件ですが、イタリア産パスタでないと、コストがかかるこの現象にこだわったパスタ作りは、残念ながらしないですよね。
でも、イタリアの食文化はアルティジャナーレな製品を尊重するので、みんな舌が肥えている。いいものはコストがかかるというのが当たり前。安ければいい、という発想は強くない。

バリラの新製品はその名もアル・ブロンゾ(ブロンズのダイスを通した)


ブロンズとテフロンのダイスの違いを検証する動画。
両者の違いは一口食べると明確に違います。あと、アップにしてもよくわかるので、テフロンのダイスを通したパスタにレトルトのパスタソースをかけて美味しそうな演出をするのは逆効果。


さらに、太さ1.7㎜の麺に合わせるトマトは、果肉の甘味が一般的なサン・マルツァーノの場合だそうです。
甘酸っぱさが強いトマトの場合は、麺の太さは1.9~2.1㎜必要で、ミネラル分が強いピエンノロ・デル・ベズビオの場合は2.3㎜必要だそうです。

ピエンノロ・デル・ベスビオ。

ちなみにミニトマトを使ったトマトソースのパスタの代表は、
ナポリのパスタ・アル・スカルパリエッロPASTA ALLO SCARPARIELLO

靴代をチーズでもらったナポリの靴屋が考え出したと言い伝えられているパスタ。
材料/2人分
ピエンノロ・デル・ベズビオ・・300g
バジリコ
にんにく・・1かけ
生唐辛子・・1本
ペコリーノ・ロマーノ・・30g
パルミジャーノ・・30g
アルティジャナーレのリングイーネかスパゲッティ・・200g

・にんにくと油、バジリコの茎をソッフリットにする。
・パスタをゆでる。
・にんにくとバジリコを取り除いてトマト(皮をとってもよい)を加えて潰す。
・手でちぎったバジリコと塩を加える。
・アルデンテにゆであがったパスタを加えてマンテカーレする。
・火を止めてパルミジャーノを散らす。ペコリーノでもグラナ・パダーノでもよい。

細いパスタや断面が四角い麺には、チェリートマトやダッテリーニのようなデリケートな甘い味で酸味が少ないトマトが合うそうです。

短時間でゆであがるスパゲッティーニは、ゆでている間に吸い込む塩の量が少ないので、それも考慮して調味します。

麺をゆでるというと作業に関して、日本人はイタリア人と比べると素人だなあ、と最近はよく気が付きます。特に、麺をゆでることはでんぷんをゲル化するという発想が日本人には欠如しています。
でんぷんは生では消化できないので、消化吸収できるように加熱する必要があります。
そもそもパスタをゆでるのはこのためなんです。
でも、でんぷんのゲル化には、沸騰させ続けた湯でグラグラゆでる必要はありません。
麺のでんぷんを愛するイタリアでは、近年でんぷんの研究が進み、パスタのゆで方にも変革が訪れています。
以前にも書きましたが、私たちが知っているパスタのゆで方は、今のイタリアでは“伝統的”、と言われる、一時代前の方法なんです。たっぷりの水をぐつぐつ沸騰させながらゆでて、ゆで汁を全部切る方法は、ガス代や水道代的にもサステナブルじゃないですよね。

今どきのパスタのゆで方。


リゾッタータで作るトマトソースのパスタ。

pasta risottataパスタ・リゾッタータ

・鍋に湯を沸かして火から下す。
・アルミ鍋で油と玉ねぎのみじん切り少々をソッフリットにする。
・やや大きな鍋を火にかける。
・ソッフリットに皮をむいて小角切りにし、水気を切ったトマトと塩を加える。
・あらかじめ沸かした湯少々を加えて沸騰させ、パスタを直接入れて再沸騰させる。
・リゾットの要領で湯を少量ずつ足しながら煮る。

リゾッタータよりもっと新しいゆで方は、コットゥーラ・パッシバ。これは理系でない私は理解するのに時間がかかるので、詳細は次回。



=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月1日水曜日

ミント風味の夏のパスタと野菜

今日のお題は真夏のパスタ、その2。
トマトとミントのパスタです。

パスタはメッゼ・マニケ。半袖という、名前からして夏向き。
そもそも修道士の夏服のイメージから作られたパスタです。
きのうのカラマラータと同じ筒状のパスタですが、かなり小型です。
メッゼマニケ↓

修道士がでんな夏服を着てるかなんて、考えたこともなかった。宗派によって服装は違うようだけど、これは冬服かな?

ラツィオのモンテロトンドの中世のコスチュームでパレード。

トマトとミントの組み合わせは、熱い夏を想像させますが、シチリアにはミント風味の料理がたくさんあります。
トマトとミントのメッゼ・マニケMezze maniche, pomodori e menta。リチェッタは、(CIR8月号P.5)。
このパスタ、トマトはダッテリーニのパッサータ。ミントはピーナッツオイルに熱しながら浸してミントオイルにします。
パスタはこのオイルとトマト、水少々を加えながらリゾッタートにします。
かなり一般的なトマトソースとは違う作り方。

次は、ズッキーニのミント風味のパスタ。
ズッキーニ、ミント、ペコリーノのパスタPasta zucchine menta e pecorino


材料/
トルティリオーニ・・400g
ズッキーニ・・400g
にんにく・・1かけ
ペコリーノ・・80g
ミント・・2枝
EVオリーブオイル、塩、こしょう

・油大さじ2~3ににんにくを入れてソッフリットにする。
・半月切りにしたズッキーニとミントを加えて歯ごたえが残る程度に柔らかくなったらにんにくを取り除いて火からおろす。
・パスタをゆでる。
・ズッキーニに塩とパスタを加えて火にかけてなじませ、火から下しておろしたペコリーノとミント、こしょうを加える。
・皿に盛り付けてペコリーノとこしょうを散らす。

バリエーションはズッキーニを揚げたり、シチリアのケッパーやピスタチオを加える。仕上げにレモンの皮とパルミジャーノを散らす、など。

その時畑にある材料で作るシンプルなパスタ。

もう一つ、ミント風味のシチリアのパスタは、
メカジキとミントのパスタpasta con spada e menta



材料/4人分
パッケリ・・320g
メカジキ・・500g
ミント
丸なす・・1個
にんにく・・1かけ
EVオリーブオイル、塩、こしょう
ブランデー、
トロペアの赤玉ねぎ・・1/2個
バジリコ
白ワイン・・135g
パン粉・・150g
イタリアンパセリ

・メカジキを角切りにする。
・フライパンに油とにんにくを熱し、イタリアンパセリのみじん切りとミント少々、塩、メカジキ、こしょうを加える。
・にんにくを取り除き、ブランデー1/4カップをかけてフランベする。
・トロペアの赤玉ねぎを輪切りにする。
・ミニトマト(ダッテリーニ)300gを小角切りにする。
・メカジキのフライパンに油を足して玉ねぎを炒める。塩、こしょうする。
・ミニトマト、バジリコとミントのみじん切りを加えて20分煮る。
・白ワイン1/2カップを加えて火を強め、さらに20分煮る。
・その間にパン粉を炒める火から下して油少々を加える。
・なすを小角切りにして油で揚げ、シートに取って油をきる。
・トマト、メカジキ、なすを混ぜる。
・ゆでたパスタを加えてマンテカーレし、皿に盛り付けてバジリコとミントを加える。

おまけのリチェッタはカボチャのアグロドルチェ風味。
カボチャのフリットの甘酢漬けですが、この料理の風味づけにミントはぴったり。ほかに、黒オリーブやににんにく風味などのバリエーションがあります。
カボチャのシチリア風甘酢漬けZUCCA IN AGRODOLCE ALLA SICILIANA。

ところで、今月の(CIR)にはトマトソースのパスタの記事があります。
この料理はトマトがポイントと言うのはよくわかりますが、麺の太さも重要だったなんて、考えたこともなかったです。
この話は次回。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

ラクイラのサフランの産地、ナベッリでは、ミラノ風リゾットができたのはナベッリからミラノに行った職人の母親のおかげという話が、かなり出来上がってた。

ロンバルディアでサフランを栽培したいという農家の強い願いが実現しつつある、という現実を知ってびっくりしましたが、イタリアでサフランの産地として知られるのは、アブルッツォやサルデーニャなど。 サルデーニャは雨が少ない乾燥した気候。サルデーニャの有名な作り手は、サフランをきれいに摘む...